Coniglio con olive
Ingrediënten:
1 konijn van ongeveer 1,5 kilo in 8 tot 10 stukken. 1 grote gesnipperde witte ui, 2 tenen fijngesneden knoflook, 1 eetl. Fijngesneden rozemarijn, 5 eetl olie, 4 dl rode wijn, 3 grote tomaten ontveld en kleingesneden (je kunt ook een blikje tomaten nemen), 125 gr ontpitte zwarte olijven.Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de ui, knoflook en rozemarijn 2-3 min op een matig vuurtje. Voeg het konijn toe en braad de stukken kort aan. Voeg daarna de wijn toe en breng voeg zout en peper naar smaak toe. Laat 1 uurtje stoven of tot je denkt het vlees zeer mals is.Saltimbocca alla Romana
(Het meest klassieke en bekende vleesgerecht.)
Ingrediënten:
8 dunne plakjes kalfsvlees zoals bv kalfsoester. Beetje bloem, 8 kleine plakjes prosciutto (parma) of 4 grote plakken in 2-en gedeeld, boter, 3 eetl olie, 1 1/4 l witte wijn, zout en verse peper naar smaak, 8 verse blaadjes salie.Bereiding:
Zorg ervoor dat de plakjes echt dun zijn. Bestuif ze met een beetje bloem. Leg dan op ieder plakje vlees een plakje ham. Op het plakje ham leg je dan weer een blaadje salie. Prik met een cocktailprikker de ham met de salie op het plakje vlees vast. Verhit in een koekenpan de olie met de boter en leg het vlees in de pan met de ham en salie omlaag. Bak het aan beide kanten bruin op een niet al te hoog vuur en vooral niet te lang. Haal ze uit de pan, leg ze even apart. Voeg de wijn bij het bakvocht en leg de plakjes vlees weer terug in de pan. Laat het vocht eventjes inkoken, terwijl je de plakjes vlees omdraait in de pan. Verdeel het vlees over de borden en schep over ieder plakje wat van het bakvocht.Polpettone
(Oftewel een gehaktbrood.)
Ingrediënten:
600 gr mager rundergehakt, 200 gr spek in dunne plakjes, 50 gr gekookte ham, 1 middelgrote gesnipperde ui, 1 ei, 30 gr geraspte parmezaan, verse kruiden (of gedroogde) zoals, tijm, basilicm, peterselie, bieslook, marjolein, 2 eetl brood in melk geweekt en uitgedrukt, zout en peper naar smaak.Bereiding:
Bereiding: Meng in een schaal het gehakt, brood, ui, ham, kruiden, ei en de parmezaan. Bekleed een ovenschaal met alufolie en leg daar weer een stuk bakpapier op. Maak een broodvorm van het gehaktmengsel en leg het in de broodvorm. Leg de plakjes spek over het gehakt en dek de ovenschaal af met alufolie. Verwarm de oven tot 200 graden en laat de polpettone in een uur gaar worden. Verwijder na een half uur de alufolie.Ossobuco alla Milanese
(Echte klassieker)
Ingrediënten:
4 kalfsschenkels (niet alleen het schenkeltje, maar met vlees eromheen) olie, 1 grote ui gesnipperd. 1 stengel bleekselderij in stukjes, 1 grote wortel in stukjes, witte wijn, 1 blikje tomatenstukjes, zout en peper naar smaak (Variaties zijn: knoflook in plakjes meebakken met de groenten, of spekjes meebakken. De witte wijn kan eventueel vervangen worden door bouillon)Bereiding:
Fruit de ui, bleekselderij en wortel in de olie. Voeg de kalfsschenkel toe en laat lichtbruin bakken. Voeg een behoorlijke scheut witte wijn toe en laat even opkoken. Dan mogen de tomaten erbij en kruiden met zout en peper. Dit geheel moet minstens 1 uur sudderen.Terug naar de Recepten
