PASTA al FUME
Dit is een favoriet recept in Le Marche. Het recept heb ik van de moeder van mijn Italiaanse vriendin.
Ingrediënten
- 1 pakje pancetta affumicato oftewel gerookte spekblokjes van 200
- Paar flinke tenen knoflook
- Witte wijn
- 1 Blikje tomatenblokjes
- Passato oftewel gezeefde tomaten, let op geen puree of ketchup!
- Pakje panna di cucina oftewel koksroom
- Peper en zout
- 500 gr pasta, bv Penne, Tortiglioni of Tagliatelle
Bereiding
Snij de knoflook in dunne plakjes, niet persen dus.Fruit de knoflook op een laag vuur en laat het een paar minuten fruiten, let op brandt snel aan! Voeg de spekjes toe en fruit tot alles lichtbruin is. Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat alcohol verdampen op hoog vuur. Het blikje tomaten erbij en een behoorlijke scheut Passato. Laat dit op een laag vuurtje pruttelen tot de olie boven komt drijven. Al het dunne vloeibare moet weg zijn. Zet het desgewenst weg tot je de pasta gaat koken. Tijdens het pasta koken, de saus opwarmen en de koksroom toevoegen.Giet de pasta af en met aanhangend water door de saus roeren. Meteen serveren en eten, de saus wordt snel dik!Tortellini alla boscaiola
Pasta van de houthakker
Ingredienten
- Pakje gerookte spekjes of 1 ons gekookte ham in kleine stukjes
- (Evt. gemengde paddestoelen of champignons)
- Pakje kookroom 200 gram
- 500 gr tortellini, bv uit het versvak supermarkt.
- Peper, zout, olie
- 100 gr diepvrieserwtjes
- Beetje geraspte parmezaan of Grana Padano
Bereiding
De pasta koken zodat hij net niet gaar is. Ondertussen de spekjes of de ham in wat olie zachtjes fruiten. Erwtjes even voorkoken en toevoegen. (evt ook de paddestoelen). Voeg nog een beetje olie toe en laat 5 min heel zachtjes sudderen. Voeg de room toe met wat Parmezaan. Afgieten en met aanhangend water door de saus roeren. Meteen opdienen en eten, de saus dikt heel snel in.Bucatini all Amatriciana
Ingrediënten:
- 195 gr spekblokjes,
- 500 gr Bucatini (dikke spaghetti) of bv Penne,
- 2 eetl. Olijfolie,
- 1 ui grof gesnipperd,
- 800 gr tomaten uit blik,
- 1 theel. Peperoncino oftewel chilivlokken,
- 60 gr versgeraspte pecorino,
- zout naar smaak.
Bereiding:
Bak in een koekenpan 2-3 min in de olie, voeg daarna ui toe en bak glazig. Let op: Zet het vuur niet te hoog! Schep de tomaten, chilivlokken en wat zout er door. Laat ongeveer 20 min sudderen op een matig vuurtje tot de olie bovenop komt drijven. Deze saus kun je van te voren bereiden! Kook de pasta beetgaar, giet af, doe hem in een schaal, roer de saus erdoor, kaas erover en klaar is kees.Tagliatelle Bolognese
(Bolognesesaus komt uit Bologna en wordt van origine met Tagliatelle gegeten en dus niet met Spaghetti!)
Ingrediënten:
- 50 g spekblokjes,
- 1 middelgrote ui,
- 1 stengel bleekselderij,
- 1 wortel, allemaal fijngehakt.
- 60 g boter,
- 300 g rundergehakt en 125 g varkensgehakt.
- 125 gr Italiaanse varkenssaucijsjes, vlies verwijderd en vlees verkruimeld.
- 1 versgemalen kruidnagel,
- snufje kaneelpoeder,
- 1 theel versgemalen zwarte peper,
- 1 blik gepelde en gehakte tomaten van 450 gr.
- 2,5 dl volle melk (Je kunt ook wat minder melk nemen en wat rode wijn toevoegen of alleen maar rode wijn gebruiken).
- zout naar smaak.
Bereiding:
Bak de spekblokjes samen met de groente in een grote koekenpan(of hapjespan) op een matig vuurtje tot de uit glazig is. Voeg het gehakt en de saucijs toe en bak tot het lichtbruin is. Voeg kruidnagel, kaneel en peper toe. Voeg ook de tomaten toe en laat daarna het geheel 15 min op een matig vuurtje sudderen. Giet melk (wijn) erbij en zout naar smaak. Daarna op een laag vuurtje minstens 2,5 uur laten sudderen(regelmatig omscheppen). Dit is echt het allerbelangrijkste van sauzen maken, ze moeten lang sudderen!Penne con Pecorino, rucola e noce
Ingrediënten:
- 500 gr pasta zoals Penne,
- bakje verse rucola,
- stukje niet te oude Pecorinokaas van ongeveer 200 gr
- een grote handvol gepelde walnoten,
- olie, peper en zout
- wat geraspte pecorino.
Bereiding:
Kook de pasta beetgaar. Snij ondertussen de pecorino in hele kleine blokjes en de walnoten in stukjes. Giet de pasta af, doe hem in een kom en roer er een flinke scheut olie door. Meteen de stukjes pecorino erdoor scheppen zodat ze een beetje kunnen smelten. Roer daarna de stukjes walnoot erdoor en meteen voor het opdienen de rucola erdoor scheppen. Nog evt. zout en peper naar smaak toevoegen. De geraspte pecorino er nog overheen en je hebt een heerlijke en vooral heel erg snelle pasta!
Terug naar de Recepten
