Bucatini all Amatriciana
Ingrediënten:
- 195 gr spekblokjes,
- 500 gr Bucatini (dikke spaghetti) of bv Penne,
- 2 eetl. Olijfolie,
- 1 ui grof gesnipperd,
- 800 gr tomaten uit blik,
- 1 theel. Peperoncino oftewel chilivlokken,
- 60 gr versgeraspte pecorino,
- zout naar smaak.
Bereiding:
Bak in een koekenpan 2-3 min in de olie, voeg daarna ui toe en bak glazig. Let op: Zet het vuur niet te hoog! Schep de tomaten, chilivlokken en wat zout er door. Laat ongeveer 20 min sudderen op een matig vuurtje tot de olie bovenop komt drijven. Deze saus kun je van te voren bereiden! Kook de pasta beetgaar, giet af, doe hem in een schaal, roer de saus erdoor, kaas erover en klaar is kees.Tagliatelle Bolognese
(Bolognesesaus komt uit Bologna en wordt van origine met Tagliatelle gegeten en dus niet met Spaghetti!)
Ingrediënten:
- 50 g spekblokjes,
- 1 middelgrote ui,
- 1 stengel bleekselderij,
- 1 wortel, allemaal fijngehakt.
- 60 g boter,
- 300 g rundergehakt en 125 g varkensgehakt.
- 125 gr Italiaanse varkenssaucijsjes, vlies verwijderd en vlees verkruimeld.
- 1 versgemalen kruidnagel,
- snufje kaneelpoeder,
- 1 theel versgemalen zwarte peper,
- 1 blik gepelde en gehakte tomaten van 450 gr.
- 2,5 dl volle melk (Je kunt ook wat minder melk nemen en wat rode wijn toevoegen of alleen maar rode wijn gebruiken).
- zout naar smaak.
Bereiding:
Bak de spekblokjes samen met de groente in een grote koekenpan(of hapjespan) op een matig vuurtje tot de uit glazig is. Voeg het gehakt en de saucijs toe en bak tot het lichtbruin is. Voeg kruidnagel, kaneel en peper toe. Voeg ook de tomaten toe en laat daarna het geheel 15 min op een matig vuurtje sudderen. Giet melk (wijn) erbij en zout naar smaak. Daarna op een laag vuurtje minstens 2,5 uur laten sudderen(regelmatig omscheppen). Dit is echt het allerbelangrijkste van sauzen maken, ze moeten lang sudderen!Spaghetti Pomodoro
Ingrediënten:
- 2 kg tomaten.(LET OP: Bv In de winter, wanneer de tomaten weinig smaak hebben,
- is het zelfs beter tomaten uit blik te gebruiken.)
- 1 grote ui,
- 1 grote wortel,
- 1 stengel bleekselderij en 1 teen knoflook, alles grof gehakt. 1 eetl fijngehakte peterselie,
- 8 verse basilicumblaadjes in stukjes,
- 4 eetl olie,
- 1 theel suiker,
- zout en peper (versgemalen) naar smaak.
Bereiding:
De groenten en knoflook in een koekenpan ongeveer 5 min fruiten. Voeg de tomaten, peterselie, basilicum, suiker, zout en peper toe. Ongeveer 45 min in de afgedekte pan laten sudderen. Als je een gladde saus wilt, alles even door een zeef of in een keukenmachine.Penne con Pecorino, rucola e noce
Ingrediënten:
- 500 gr pasta zoals Penne,
- bakje verse rucola,
- stukje niet te oude Pecorinokaas van ongeveer 200 gr
- een grote handvol gepelde walnoten,
- olie, peper en zout
- wat geraspte pecorino.
Bereiding:
Kook de pasta beetgaar. Snij ondertussen de pecorino in hele kleine blokjes en de walnoten in stukjes. Giet de pasta af, doe hem in een kom en roer er een flinke scheut olie door. Meteen de stukjes pecorino erdoor scheppen zodat ze een beetje kunnen smelten. Roer daarna de stukjes walnoot erdoor en meteen voor het opdienen de rucola erdoor scheppen. Nog evt. zout en peper naar smaak toevoegen. De geraspte pecorino er nog overheen en je hebt een heerlijke en vooral heel erg snelle pasta!Terug naar de Recepten
