Appartementen in Le Marche Vakantiewoningen in Italie

Il primo met o.a. Italiaanse Pasta recepten


Pasta al Fume  

PASTA al FUME 

Pasta al fume is een favoriet recept uit Le Marche.
Dit recept heb ik van de moeder van mijn Italiaanse vriendin.

- 1 Pakje pancetta affumicato oftewel gerookte spekblokjes van 200gr
- Paar flinke tenen knoflook,
- Witte wijn,
- 1 Blikje tomatenblokjes,
- Passato oftewel gezeefde tomaten, let op geen puree of ketchup!,
- Pakje panna di cucina oftewel koksroom,
- Peper en zout,
- 500 gr pasta, bv Penne, Tortiglioni of Tagliatelle.

Bereiding:

Snij de knoflook in dunne plakjes, niet persen dus. Fruit de knoflook op een laag vuur, let op brandt snel aan!
Voeg de spekjes toe en fruit tot alles lichtbruin is.
Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat alcohol verdampen op hoog vuur.
Het blikje tomaten erbij en een behoorlijke scheut Passato.
Laat dit op een laag vuurtje pruttelen tot de olie boven komt drijven. 
Zet het desgewenst weg tot je de pasta gaat koken.
Tijdens het pasta koken, de saus opwarmen en de koksroom toevoegen.
Giet de pasta af en met aanhangend water door de saus roeren.
Meteen serveren en eten, de saus wordt snel dik!

 

Pasta alla Amatriciana  

Onze gasten en wijzelf ook, vinden deze pastasaus geweldig en ik maak hem dus ook vaak!
Deze wereldberoemde pastasaus is uitgevonden in Amatrice, een klein plaatsje in het zuiden van Le Marche.
Origineel wordt het gemaakt met wangspek en pecorino kaas, maar omdat men dat niet altijd niet voorhanden heeft,
wordt het vaak met “gewone spekjes” gemaakt en Parmezaan of Grana Padano.

De volgende link is de officiële link van deze wereldberoemde pastasaus en hier kun je precies lezen hoe het origineel gemaakt wordt en waarom.
Helaas alleen maar in het Italiaans, maar kopieer het even in Google Translate en je kan het lezen!
http://www.sugoallamatriciana.it.

- 500 gr Pasta als: Spaghetti, Bucatini, Rigatoni
- Geraspte Pecorino, Parmezaan, Grana Padano
- 200gr spekjes
- 1 grote ui in stukjes, hoeven geen fijne stukjes te zijn.
- Beetje witte wijn.
- Blik tomatenstukjes.
- Beetje peperoncino (gedroogde chilipeperstukjes)
- Olijfolie

PASTA alla Amatriciano 

Bereiding:

Scheutje olie in koekenpan en spekjes fruiten, niet echt bruin laten worden en dan de uienstukjes mee fruiten.
Ook niet helemaal bruin laten worden. Afblussen met scheutje witte wijn en tomatenblokjes erbij.
Saus minstens half uur op laag vuurtje laten pruttelen, totdat de olie boven komt pruttelen.
Dan de kaas erdoor. Pasta koken, wanneer deze beetgaar is met een pasta schep uit het water halen en door de saus scheppen.
Op borden scheppen, nog beetje kaas erover en klaar!

 

 

   
 
  • Even voorstellen: Germa en Bert. Wij zorgen voor een onvergetelijke vakantie ....

    Lees verder
  • Op maar 8 km van San Pietro ligt het kleine plaatsje Castelleone di Suasa zeer bekend ....

    Lees verder
  • Appartement Olive, wat is ingericht met mooie groene kleuren, heeft een geweldig uitzicht en ....

    Lees verder

Op een steenworp afstand van het dorpje San Pietro
in de prachtige glooiende heuvels waar de regio Le Marche zo bekend om staat